На Руси мята использовалась в качестве пикантной вкусовой
добавки.
Листья и эфирное масло мяты используют для ароматизации
фруктовых подлив, замороженных напитков, желе, соусов, для
отдушки уксуса, чайных смесей, хлебного кваса, кондитерских,
ликеро-водочных и табачных изделий, рыбных продуктов, при
засолке огурцов.
При засолке кочанов капусты мята обеспечивает длительное
хранение и придает капусте прекрасные вкусовые качества.
Добавление мяты в молоко предупреждает скисание и
увеичивает срок храния.
Для аромата мяту кладут в томатный сок и различные
фруктовые и овощные салаты, подают на стол в качестве
пряности. Листья свежей мяты улучшают вкус жареной
ягнятины, цыплят, печени, баранины. Она добавляется к
тушеной капусте, моркови, луку-порею, гороху.
На Кипре до сих пор делается сыр халлуми из смеси козьего и
овечьего молока с добавлением мяты.
В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с
мятой готовили горячий напиток сбитень на меду. На Востоке
— азиатские шербеты, освежающие напитки со льдом, в
которые тоже добавляли мяту. А в Европе мятные напитки
все густели и наконец стали ликерами, например, приторным
изумрудным Creme de menthe, которым великий Эркюль Пуаро
угощал своих британских знакомых.
Мятный соус. Рецепт:
мята – четверть пучка
сахар – 2 ст. ложки
винный уксус – 1 ст. ложка
В кастрюле смешать мяту, сахар, винный уксус и добавить 4
столовых ложки воды. Закрыть кастрюлю, дать настояться соусу
2 часа.
Клубничное варенье с мятой. Рецепт:
мята – четверть пучка
сахар – 700 г
клубника - 1 кг
лимон - 1 шт.
Клубнику посыпать сахаром и залить соком лимона, оставить
на ночь. Утром довести до кипения, оставить на 10 часов
выстояться. Затем процедить, сироп прокипятить 10 минут,
снять пену, добавить в сироп клубнику и листья мяты.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Тефтели в томатном соусе с мятой. Рецепт:
мята – четверть пучка
свиной фарш - 350 г
хлеб пшеничный - 80 г
соль морская - 2 чайные ложки
оливковое масло - 60 мл
говяжий фарш - 350 г
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый - половина чайной ложки
яйцо куриное - 1 шт.
томатное пюре - 900 г
Для тефтелей используется мясной фарш, состоящий из смеси
говяжьего и свиного в соотношении 1:1. Одновременно
замочить в воде кусок белого хлеба без корочек. Лук мелко
нарезать, добавить в фарш вместе с солью и перцем. Добавить
намоченный хлеб и хорошо перемешать. В фарш осталось
положить зелень и яйцо, листики свежей мяты.
После того, как фарш тщательно вымешан до однородности,
сделать из него круглые тефтельки (по 1 столовой ложки фарша
на каждую) и обжаривать в растительном масле на разогретой
сковороде до румяной корочки.
Теперь нужно приготовить соус. Для этого можно взять свежие
помидоры либо готовое томатное пюре. В кастрюле нагреваем
томат, добавляем немного соли и доводим до кипения. В
кипящий соус кладем обжаренные тефтели, неплотно
накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности. Готовые
тефтели хорошо подавать в глубоких тарелках вместе с соусом,
посыпав зеленью.
Сладкий мятный песто. Рецепт:
мята – половина пучка
сахар - 50 г
мёд - 80 г
миндаль - 100 г
эстрагон - 25 г
Рецепт вкусного, постного десертного соуса. Сделайте
сахарный сироп из 100 мл воды и сахара, прокипятите и
остудите. Миндаль залейте кипятком, очистите и подсушите. У
мяты и эстрагона удалите стебли, оставив только листья.
Можно обойтись и просто мятой, но эстрагон привносит туда
очень интересные нотки. Все вместе измельчите в
блендере.Добавьте в смесь сироп. Положите мед и еще раз
взбейте.Соус отлично подойдет к блинам, оладьям, свежей
выпечке.
